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韮菜，在一般人的印象中就像地瓜葉那麼不起眼，其實探究其功效，又讓人驚異不已！

韮菜，是百合科蔥屬多年生草本宿根植物，又名「長生韮」、「懶人草」、「壯陽草」等。古時韮菜不但做為祭祀的供品，也是主人宴客時美味的盤飧，足見韮菜為珍饈。

依衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，每一百公克韮菜，含百分之九十二水分、少量蛋白質及碳水化合物；其中胡蘿蔔素、維生素Ｂ２含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜，在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。

據了解，韮菜屬低鈉（四毫克）、高鉀（三百六十毫克）蔬菜，可幫助血壓控制。另外，其富含的纖維質（每一百公克含二．四公克膳食纖維），除了刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外，更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率，進而降低血脂肪及血膽固醇，減少文明病發生機率。

「本草綱目」記載：「韮葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韮菜食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韮菜性屬溫，最宜人體陽氣。

中醫藥典也指出，韮菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「威而鋼」，可增強性能力、治腰腿萎弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現，韮菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮、加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但韮菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。